Ένας επιστημονικός σεφ σχετικά με το τι λέει σωστά το μενού για τα εστιατόρια

Πολλοί εργαζόμενοι σε εστιατόρια που έχουν αντιμετωπίσει αγενείς και δίκαιους πελάτες έχουν επιδοθεί σε μια φαντασίωση εκδίκησης από ένα σημείο ή στο άλλο. Αν μπορούσες, πώς θα επέστρεφες στην Κάρεν που σου φώναξε που την έκανες να περιμένει; Ή ο παράλογος κριτικός Yelp με ένα αστέρι;

Η νέα σκοτεινή κωμωδία/τρόμος The Menu εντρυφεί σε αυτή τη φαντασία – στα άκρα.

Μια ομάδα εφιαλτικών πελατών συγκεντρώνεται για μια βραδιά στο Hawthorne, ένα φανταστικό αποκλειστικό εστιατόριο με εξαιρετικό φαγητό που βρίσκεται σε ένα απομακρυσμένο νησί. Κάθε αρχέτυπο απεικονίζεται με σάτιρα: οι αξιοθρήνητοι οικονομικοί αδερφοί εκεί αποκλειστικά για την κατάσταση του μενού γευσιγνωσίας των $1.250. Ο επιτηδευμένος κριτικός τροφίμων ουρλιάζει πάνω από ένα σπασμένο γαλάκτωμα. ο αντιπαθητικός καλοφαγάς που δεν θα σιωπήσει για το “μανιόνι στο στόμα”.

Η μόνη ανακούφιση από αυτή την επικριτική ομάδα είναι η ασυνήθιστη, τσιγάρα Margot (Anya Taylor-Joy), που την έσερνε στη βόλτα ο φίλος της που λατρεύει τον σεφ (Nicholas Hoult).

Ο σεφ Slowik (Ralph Fiennes) απευθύνεται στην τραπεζαρία στη νέα ταινία τρόμου The Menu.

Ευγενική προσφορά της Searchlight Pictures

Ο σεφ Τζούλιαν Σλόβικ, τον οποίο υποδύεται ο ψυχρός Ρέιφ Φάινς, είναι έτοιμος για αυτούς. Το μενού είναι το αριστούργημά του και έχει ετοιμάσει με κόπο κάθε λεπτομέρεια της βραδιάς. Όμως από το πρώτο πιάτο μετά βίας μπορεί να κρύψει την περιφρόνησή του για τους 12 γευσιγνώστες που έχουν την (ατυχία) να κοσμήσουν την τραπεζαρία του. Αυτή είναι μια ταινία τρόμου τελικά – προφανώς δεν πρόκειται να τελειώσει καλά για αυτούς.

Ο διάσημος σεφ του Σαν Φρανσίσκο Dominique Crenn υπηρέτησε ως επικεφαλής τεχνικός σύμβουλος για την ταινία, δημιουργώντας το περίτεχνο φαγητό που φαίνεται στην ταινία (τα συστατικά του οποίου είναι στην πραγματικότητα βρώσιμα, αποκάλυψε). Για περίπου δύο μήνες, αυτή και η ομάδα της στο Atelier Crenn εργάστηκαν για την ανάπτυξη συνταγών για την αποτύπωση της πλοκής των εννέα πιάτων.

Από έναν οδοντωτό βράχο προσεκτικά διακοσμημένο με ωμές αχιβάδες και φύκια μέχρι το χιουμοριστικό “ψωμί χωρίς ψωμί” (το ψωμί είναι για χωρικούς, τους λέει ο σεφ, έτσι ώστε αυτοί οι προνομιούχοι καλεσμένοι να μην σερβίρονται ψωμί με τα λάδια τους), κάθε πιάτο αποπνέει και τα δύο εμμονή και ψυχρότητα του άτακτου σεφ της ταινίας.

Πιάτο «Νησιώτικο» από το «Μενού»: ωμή αχιβάδα, μαριναρισμένα ντόπια φύκια και φύκια.

Ευγενική προσφορά της Searchlight Pictures



Όταν η Kren έφτασε στα γυρίσματα του The Menu κοντά στη Σαβάνα της Τζόρτζια, καθοδήγησε επίσης τους ηθοποιούς για το πώς να απεικονίσουν αυθεντικά το προσωπικό μιας εξαιρετικής εστίασης.

Εξήγησε στον Φάινς ότι, ως επικεφαλής σεφ, θα έπρεπε να είναι «ο μαέστρος της συμφωνίας», είπε στο SFGATE. «Πρέπει να έχεις την αυτοπεποίθησή σου και να καταλάβεις ότι έχεις μια ομάδα γύρω σου που πρέπει να σηκώσεις, όχι να γκρεμίσεις».

Στην ερμηνεία του ως Chef Slowik, ο Fiennes ενσαρκώνει τον συμφωνικό μαέστρο με τον πιο δυσοίωνο δυνατό τρόπο – ως ηγέτη λατρείας του οποίου οι υπάκουοι μαθητές ανταποκρίνονται στις ολοένα και πιο βίαιες απαιτήσεις του με μια ηχηρή χορωδία “ναι, σεφ”. Με ένα χτύπημα, ολόκληρο το δωμάτιο είναι υπό τον έλεγχό του.

ο

Το μάθημα “Breadless Bread Plate” από το “The Menu”: αλμυρά λάδια και γαλακτώματα (χωρίς ψωμί).

Ευγενική προσφορά της Searchlight Pictures

Αλλά αντί να σηκώσει την αφοσιωμένη ομάδα του, τους παίρνει στις φλόγες.

Από τη στιγμή που διάβασε για πρώτη φορά το σενάριο, η Κρεν είπε ότι σχετιζόταν με τον χαρακτήρα του απογοητευμένου σταρ σεφ, παρά τη συγκριτική της έλλειψη αιμοληψίας.

«Όταν βρίσκεσαι σε αυτή την κατάσταση και τη θέση, υπάρχει τόση πίεση πάνω σου», είπε ο Κρεν. «Είμαστε καλλιτέχνες και καθημερινά προσπαθούμε να δημιουργήσουμε κάτι που πραγματικά νιώθουμε. Και ξαφνικά, όταν φτάσεις σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο τέχνης, τότε έχεις τον θόρυβο από έξω, από τον blogger ή τον influencer… το δικαίωμα να σου πει ότι αυτό που κάνεις δεν είναι καλό».

Καθώς η περιφρόνηση του Slowik για τους κριτικούς και τους πλούσιους ανόητους που κατοικούν στην τραπεζαρία του γίνεται πιο εμφανής, το μήνυμα της ταινίας αποκρυσταλλώνεται. Ως σεφ, μπήκε για πρώτη φορά στον χώρο του εστιατορίου επειδή του άρεσε να σερβίρει κόσμο. Τώρα όμως, με την υψηλή τιμή και το επίπεδο επιτυχίας που έχει πετύχει, δεν μπορεί πλέον να απολαμβάνει ικανοποιητικούς καλεσμένους. Αυτοί οι δικαιούχοι ανόητοι αποτυγχάνουν να εκτιμήσουν την τέχνη του.

ο

Το πιάτο «Memories» από το «Μενού»: ψητό μαριναρισμένο μπούτι κοτόπουλου, τορτίγιες και πράσινοι κύβοι σάλσα.

Ευγενική προσφορά της Searchlight Pictures

Και για αυτό θα υποφέρουν.

Παρά τη βία που ασκεί ο Σλοβάκος στους άλλους, ο Κρεν δεν τον βλέπει ως κακό. Αντιθέτως, το βλέπει ως εκδήλωση των προβλημάτων ψυχικής υγείας που επικρατούν στον κλάδο των εστιατορίων.

Είναι ένα θέμα στο οποίο η ταινία επιστρέφει συχνά, πιο έντονα σε ένα συγκλονιστικό μάθημα που ονομάζεται “The Mess”, εμπνευσμένο από τον ψυχικό και σωματικό όλεθρο που προκάλεσε μια καριέρα στα εστιατόρια.

Οι πελάτες του Nightmare παρακολουθούν μια σκηνή τρόμου να εκτυλίσσεται

Οι εφιαλτικοί πελάτες παρακολουθούν μια σκηνή τρόμου να εκτυλίσσεται στο «The Menu».

Ευγενική προσφορά της Searchlight Pictures

«Στον κλάδο μου υπάρχει αυτοκτονία, ποτό και ναρκωτικά, ξέρετε. Πονάμε τόσο πολύ και δεν χρειαζόμαστε τον πόνο των άλλων για να σβήσουμε», είπε. «Οπότε νομίζω ότι ήταν η πίεση από το εξωτερικό – το πήρα μαζί του – και βαρέθηκε».

Όταν ένας ιδιαίτερα αξιολύπητος πελάτης που έχει δειπνήσει στο Hawthorne 11 φορές δεν μπορεί να ονομάσει ούτε ένα πιάτο που έχει φάει εκεί, σχεδόν αρχίζει κανείς να στηρίζει τη δολοφονική μανία του σεφ Slowik.

«Δεν πρόκειται να τον χαρακτηρίσω κακό», είπε ο Κρεν. «Νομίζω ότι πιέστηκε πολύ μακριά. … Νομίζω ότι είναι σαν… «Δεν έχω τίποτα άλλο να χάσω. Και θα σε πάρω μαζί μου.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *