Η τέλεια Ημέρα των Ευχαριστιών χρειάζεται μια στολή. Αυτό απαιτεί εξαιρετικό ψωμί καλαμποκιού

Αναλογιζόμενοι την διατροφική πυραμίδα της Ημέρας των Ευχαριστιών, δεν υπάρχει λόγος να συζητήσουμε τι βρίσκεται στην κορυφή αυτής της ημερήσιας γεμάτη υδατάνθρακες γιορτή.

Αυτή θα ήταν η γαλοπούλα.

Η γαλοπούλα είναι αναμφίβολα ο βασιλιάς του κάστρου, ο κυρίαρχος του βασιλείου, το αστέρι της παράστασης. Ανεξάρτητα από το πόσο ζαμπόν ή πίτα πεκάν βγάλετε, η γαλοπούλα θα είναι η κορυφαία παρουσία. Μεγάλο μέρος της προσοχής μας δικαίως χάνεται στα πόδια του.

Θα μπορούσαμε, αν θέλαμε, να περάσουμε όλο τον Νοέμβριο υδραυλικά στα βάθη της αφοσίωσής μας σε αυτό το αξιόλογο αμερικανικό πουλί. Αμφιβάλλω αν θα είχα έστω και ένα ανασηκωμένο φρύδι στους αναγνώστες αν μιλούσα για γαλοπούλα για έναν ολόκληρο μήνα.

Αλλά ας το παραδεχτούμε, υπάρχει ένα ολόκληρο καστ υποστηρικτικών παικτών χωρίς τους οποίους οι φωτογραφίες για την Ημέρα των Ευχαριστιών δεν θα ήταν ολοκληρωμένες.

Τι θα γινόταν αν κάποιος ξέχασε να φέρει τις ζαχαρωμένες γλυκοπατάτες ή, στην περίπτωσή μου, την κατσαρόλα με φασολάκια; Ή έχετε ξεχάσει τα ζεσταμένα και σερβιρισμένα ψωμάκια ή τη ζελέ σάλτσα cranberry που πάντα βγάζει τα δαχτυλίδια από το κουτί άθικτα; Γιατί δεν μπορεί η μέρα να είναι ίδια.

Για αυτόν τον σκοπό, θέλω να δείξω λίγη αγάπη σήμερα και την επόμενη εβδομάδα στους λιγότερο αναγγελλόμενους ήρωες της Ημέρας των Ευχαριστιών. Στόχος μου είναι να ρίξω τα φώτα της δημοσιότητας στα ευγενή και συχνά παραποιημένα συνοδευτικά των γιορτών.

Όλοι έχουμε τα αγαπημένα μας συνοδευτικά – την προαναφερθείσα κατσαρόλα με πράσινα φασόλια – και όλοι έχουμε προσδοκίες για την προετοιμασία της. (Δεν έχω χρόνο να επαινέσω κάθε συνοδευτικό, οπότε μην με καλέσετε για να παραπονεθώ αν δεν σας αρέσει το δικό σας.)

Σήμερα θα ξεκινήσουμε με μια από τις πιο γνωστές χώρες για πολλά νοικοκυριά. Μερικοί λένε ότι το dressing με καλαμποκάλευρο είναι ακριβώς δίπλα στη γαλοπούλα σε δημοτικότητα, και ποιος είμαι εγώ για να διαφωνήσω;

Είναι το είδος του συνοδευτικού που είναι σχεδόν ένα γεύμα από μόνο του. Ένα καλό ντρέσινγκ καλαμποκιού είναι πλούσιο, πικάντικο και έχει αρκετή γροθιά για να σας κρατήσει χορτάτους πολύ καιρό αφού φύγετε από το τραπέζι.

Αυτή η συνταγή προέρχεται από τους εκλεκτούς ανθρώπους της μαγειρικής στο Southern Living.

Κλασικό ντρέσινγκ καλαμποκιού

Περίπου 15 μερίδες

Ψωμί καλαμποκιού:

  • 2 φλιτζάνια μείγμα λευκού καλαμποκάλευρου που φουσκώνει μόνο του.
  • 2 μεγάλα αυγά.
  • 2 φλιτζάνια πλήρες βουτυρόγαλα.
  • 3 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο

Σάλτσα:

  • 1/2 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο.
  • 3 φλιτζάνια γλυκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (από 2 μεγάλα κρεμμύδια).
  • 2 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο (από 6 κοτσάνια).
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο ψιλοκομμένο.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι.
  • 6 μεγάλα αυγά.
  • 1 πακέτο (14 ουγκιές) μείγμα γέμισης με καρυκευμένα βότανα (όπως Pepperidge Farm).
  • 10 φλιτζάνια ζωμό κότας.
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher.

Ετοιμάζουμε το ψωμί καλαμποκιού:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F.

Συνδυάστε το μείγμα από καλαμποκάλευρο και, αν θέλετε, ζάχαρη που φουσκώνει μόνο του σε ένα μεγάλο μπολ.

Χτυπήστε μαζί τα αυγά και το βουτυρόγαλα σε ένα μεσαίο μπολ. προσθέστε στο μείγμα καλαμποκάλευρου, ανακατεύοντας μέχρι να υγρανθεί.

Ζεσταίνουμε το αλατισμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι 10 ιντσών από χυτοσίδηρο σε προθερμασμένο φούρνο για πέντε λεπτά.

Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο στο κουρκούτι.

Ρίξτε το κουρκούτι σε ένα ζεστό τηγάνι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει το καλαμποκάλευρο, περίπου 25 λεπτά. κρυώνουμε στο τηγάνι για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε από το τηγάνι σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς για άλλα 20 με 30 λεπτά.

Θρυμματίζουμε το ψωμί καλαμποκιού.

Καταψύξτε σε μια μεγάλη, βαρέως τύπου πλαστική σακούλα με φερμουάρ για έως και ένα μήνα, εάν θέλετε.

Ξεπαγώστε στο ψυγείο.

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, για 10 με 12 λεπτά.

Προσθέστε φασκόμηλο και θυμάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για ένα λεπτό.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα πολύ μεγάλο μπολ. ανακατέψτε το θρυμματισμένο καλαμποκάλευρο, το μείγμα κρεμμυδιών, το μείγμα γέμισης, το ζωμό κοτόπουλου, το πιπέρι και το αλάτι kosher μέχρι να ενωθούν.

Ρίξτε το μείγμα σε 2 ελαφρώς λαδωμένα ταψιά 13 x 9 ιντσών (3 λίτρων).

Ψήνουμε, ακάλυπτα, σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν, για 1 ώρα με 1 ώρα και 15 λεπτά.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *