Μην πλένετε μια ωμή γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών, μπορεί να αρρωστήσετε την οικογένειά σας

Το CDC σας υπενθυμίζει πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών – μην πλένετε τη γαλοπούλα σας. Η γιαγιά σου έκανε λάθος που σου το έμαθε αυτό. Λυπούμαστε.

Η γαλοπούλα και οι χυμοί της μπορεί να μολυνθούν με μικρόβια που μπορεί να αρρωστήσουν εσάς και την οικογένειά σας. Για παράδειγμα, η γαλοπούλα μπορεί να περιέχει Σαλμονέλα, Clostridium perfringens, Campylobacterκαι άλλα μικρόβια.

Το CDC είπε: «Οι ομοσπονδιακές συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων συνιστούν να μην πλένετε γαλοπούλα ή κοτόπουλο από το 2005, αλλά ορισμένες συνήθειες είναι δύσκολο να κόψετε. Μια μελέτη του 2020* διαπίστωσε ότι το 78% των συμμετεχόντων ανέφερε ότι έπλυνε ή ξέπλυνε τη γαλοπούλα πριν το μαγείρεμα. Παλιές συνταγές και οικογενειακές μαγειρικές παραδόσεις μπορεί να σας δελεάσουν να συνεχίσετε αυτή την πρακτική, αλλά μπορεί να αρρωστήσετε εσάς και την οικογένειά σας. Οι χυμοί πουλερικών μπορούν να εξαπλωθούν σε όλη την κουζίνα και να μολύνουν άλλα τρόφιμα, σκεύη και πάγκους.

Ακολουθούν περισσότερες συμβουλές ασφάλειας για το μαγείρεμα της γαλοπούλας από το CDC:

1. Αποθηκεύστε τη γαλοπούλα σωστά

  • Παγωμένος μια ωμή γαλοπούλα πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να την ξεπαγώσετε. Βεβαιωθείτε ότι ο καταψύκτης σας είναι στους 0˚F ή κάτω. Μην αποθηκεύετε μια γαλοπούλα σε μέρος όπου δεν μπορείτε να παρακολουθείτε στενά τη θερμοκρασία, όπως σε πορτμπαγκάζ αυτοκινήτου, υπόγειο, πίσω βεράντα ή στο χιόνι.

  • Φρέσκο Η ωμή γαλοπούλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1 έως 2 ημέρες πριν το μαγείρεμα.

2. Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα με ασφάλεια

Χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις μεθόδους για να ξεπαγώσετε τη γαλοπούλα σας.

  • Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα σας στο ψυγείο.

    • Αποθηκεύστε τη γαλοπούλα σας στην αρχική της συσκευασία και τοποθετήστε την σε ένα δοχείο πριν την βάλετε στο ψυγείο.

    • Το δοχείο θα εμποδίσει τους χυμούς από τη γαλοπούλα να στάζουν σε άλλα τρόφιμα.

    • Αφήστε περίπου 24 ώρες απόψυξης για κάθε 4 έως 5 κιλά γαλοπούλας.

    • Μια γαλοπούλα που έχει ξεπαγώσει στο ψυγείο μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για 1 έως 2 ημέρες πριν το μαγείρεμα.

  • Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα σας σε κρύο νερό.

    • Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα σας είναι σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα πριν την βάλετε στο νεροχύτη. Η σακούλα θα εμποδίσει τους χυμούς από τη γαλοπούλα να πιτσιλίσουν στην κουζίνα. Θα αποτρέψει επίσης τη γαλοπούλα από το να απορροφήσει νερό, το οποίο μπορεί να κάνει τη μαγειρεμένη γαλοπούλα σας να τρέξει.

    • Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα σας είναι πλήρως καλυμμένη με κρύο νερό βρύσης.

    • Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά.

    • Αφήστε περίπου 30 λεπτά για απόψυξη για κάθε κιλό γαλοπούλας.

    • Μια γαλοπούλα αποψυγμένη σε κρύο νερό πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως μετά την απόψυξη.

  • Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα σας στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ποτέ μην ξεπαγώνετε τη γαλοπούλα σας αφήνοντάς την στον πάγκο. Η γαλοπούλα πρέπει να αποψυχθεί σε ασφαλή θερμοκρασία. Όταν μια γαλοπούλα αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2 ώρες, η θερμοκρασία της γίνεται μη ασφαλής, ακόμα κι αν το κέντρο είναι ακόμα παγωμένο. Τα μικρόβια μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα στην «επικίνδυνη ζώνη» μεταξύ 40°F και 140°F.

3. Χειριστείτε σωστά τη γαλοπούλα για να αποτρέψετε την εξάπλωση μικροβίων

Η ωμή γαλοπούλα και οι χυμοί της μπορούν να μολύνουν οτιδήποτε αγγίζει. Θυμηθείτε να χειρίζεστε τη γαλοπούλα σας σωστά για να αποτρέψετε την εξάπλωση επιβλαβών μικροβίων στο φαγητό, την οικογένεια και τους φίλους σας.

  • Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό της γαλοπούλας.
  • Χρησιμοποιήστε ξεχωριστό ξύλο κοπής για ωμή γαλοπούλα.

  • Ποτέ μην τοποθετείτε μαγειρεμένο φαγητό ή φρέσκα προϊόντα σε πιάτο, ξύλο κοπής ή άλλη επιφάνεια που έχει πάνω του ωμή γαλοπούλα.

  • Πλύνετε τις σανίδες κοπής, τα σκεύη, τα πιάτα και τους πάγκους με ζεστό, σαπουνόνερο αφού μαγειρέψετε ωμή γαλοπούλα και πριν ετοιμάσετε το επόμενο είδος.

Μάθετε περισσότερα για τα τέσσερα βήματα για την ασφάλεια των τροφίμων: καθαρισμός, διαχωρισμός, μαγείρεμα και ψύξη.

4. Μαγειρέψτε καλά τη γέμιση

Είναι πιο ασφαλές να ψήσετε τη γέμιση σε κατσαρόλα αντί για τη γαλοπούλα. Το μαγείρεμα της γέμισης σε μια κατσαρόλα διευκολύνει να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει ψηθεί πλήρως. Αν μαγειρεύετε γέμιση στη γαλοπούλα, βάλτε τη γέμιση στη γαλοπούλα λίγο πριν τη μαγειρέψετε.

Και με τις δύο μεθόδους μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι το κέντρο της γέμισης φτάνει τους 165°F. Τα μικρόβια μπορούν να επιβιώσουν σε γέμιση που δεν έχει φτάσει τους 165°F. Αν μαγειρέψατε τη γέμιση στη γαλοπούλα σας, περιμένετε 20 λεπτά αφού βγάλετε το πουλί από το φούρνο πριν αφαιρέσετε τη γέμιση. Αυτό επιτρέπει στη γέμιση να ψηθεί λίγο περισσότερο.

5. Μαγειρέψτε καλά τη γαλοπούλα

Για να ψήσετε μια γαλοπούλα στο φούρνο σας, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325°F τουλάχιστον. Τοποθετήστε την εντελώς αποψυγμένη γαλοπούλα σε ένα ταψί βάθους 2 έως 2-1/2 ίντσες. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος της γαλοπούλας και από το αν είναι γεμιστή.

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα έχει φτάσει σε ασφαλή ελάχιστη θερμοκρασία μαγειρέματος 165°F. Ελέγξτε βάζοντας ένα θερμόμετρο φαγητού στο κέντρο της γέμισης και στο πιο παχύ μέρος του στήθους, του μηρού και του φτερού. Ακόμα κι αν η γαλοπούλα σας έχει αναδυόμενο χρονόμετρο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξετε ότι έχει μαγειρευτεί με ασφάλεια. Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν αφαιρέσετε όλη τη γέμιση από την κοιλότητα και κόψετε το κρέας σε φέτες. Αυτό θα επιτρέψει στη γέμιση να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο και θα κάνει τη γαλοπούλα πιο εύκολο στο σκάλισμα.

Εάν μαγειρεύετε τη γαλοπούλα σας χρησιμοποιώντας άλλη μέθοδοόπως το κάπνισμα ή το τηγάνισμα ή το ψήσιμο μιας γαλοπούλας που δεν έχει αποψυχθεί τελείως, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να μαγειρέψετε το πουλί σας με ασφάλεια.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ασφαλείς ελάχιστες θερμοκρασίες μαγειρέματος για άλλα τρόφιμα και πώς να χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο τροφίμων.

6. Φροντίστε τα υπολείμματα

Ψύξτε τα υπολείμματα στους 40°F ή πιο κρύα μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση. Κόψτε ή χωρίστε μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως μια ψητή γαλοπούλα, σε μικρές μερίδες για να κρυώσουν ώστε να κρυώσουν γρήγορα. Ζεστάνετε ξανά τυχόν υπολείμματα στους τουλάχιστον 165°F πριν τα σερβίρετε.

Η μαγειρεμένη γαλοπούλα και τα πιάτα με γαλοπούλα, όπως η κατσαρόλα, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες ή μπορούν να καταψυχθούν για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Πάντα να καταψύχετε τα υπολείμματα μέσα σε 2 ώρες ή 1 ώρα εάν εκτεθούν σε θερμοκρασίες άνω των 90°F (όπως ένα ζεστό αυτοκίνητο ή πικνίκ).

Πνευματικά δικαιώματα 2021 από το WDIV ClickOnDetroit – Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *