Τα εστιατόρια του Σικάγο χρεώνουν επιπλέον για να κλείσουν τα καλύτερα τραπέζια

«Είναι σαν τα καθαρά χρήματα στην κάτω γραμμή», δήλωσε ο Rob Holder, διευθυντής προμηθειών για την εταιρεία που κατέχει και λειτουργεί το Roka Akor στο River North. Το ιαπωνικό ψητοπωλείο ξεκίνησε να χρησιμοποιεί το Tablz στην τοποθεσία του στο Σαν Φρανσίσκο πριν από περίπου δύο χρόνια και το κυκλοφόρησε στο Σικάγο τον Οκτώβριο. Έχουν γίνει πλέον οι πιο δημοφιλείς θέσεις για δύο στο εστιατόριο από το δάπεδο μέχρι την οροφή.

Ο Χόλντερ είπε ότι αναμένει ότι η Tablz θα φέρει επιπλέον 5.000 δολάρια τον πρώτο χρόνο της στο Σικάγο, αλλά βλέπει τη δυνατότητα να το διπλασιάσει.

«Μιλάτε για τραπέζια που έχετε ήδη, θέσεις που έχετε ήδη, και πριν καν έρθει η κράτηση, έχουν πληρώσει για αυτή τη θέση», είπε. “Αυτός ο τύπος ξέρει ακριβώς τι παίρνει και είναι στην ευχάριστη θέση να πληρώσει ένα μικρό ποσό”.

Ο συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος του Tablz Fraser Nagy λέει ότι η τεχνολογία της εταιρείας του επιτρέπει στα εστιατόρια να χρεώνουν για premium θέσεις όπως κάνουν οι αεροπορικές εταιρείες και οι αίθουσες συναυλιών. Τα εστιατόρια τοποθετούν μόνο ένα μικρό κλάσμα των διαθέσιμων τραπεζιών τους στην πλατφόρμα – σε τελική ανάλυση, δεν μπορεί να είναι κάθε τραπέζι το πιο επιθυμητό – καθιστώντας το προαιρετικό για φαγητό. Και αυτό δεν ενοχλεί ιδιαίτερα τους καταναλωτές γιατί έχουν συνηθίσει να πληρώνουν λίγο παραπάνω αν θέλουν κάτι επιπλέον, είπε.

«Δεν είμαι θυμωμένος με τη Delta που έχω πρώτη θέση», είπε ο Nagy. «Δεν είμαι θυμωμένος με τους Μπουλς που έχουν εισιτήρια στην αυλή. Ολόκληρη η οικονομία βασίζεται στην εξατομικευμένη συμπεριφορά και τα εστιατόρια είναι τα τελευταία που (το προσφέρουν) αυτό».

Η Gene & Georgetti, η οποία κυκλοφόρησε πρόσφατα το Tablz, επιτρέπει στους πελάτες να πληρώσουν επιπλέον μόνο για τους δύο θαλάμους στο πίσω μέρος της τραπεζαρίας: το περίπτερο Frank Sinatra και το περίπτερο VIP. Πολλές διασημότητες έχουν δειπνήσει στο VIP περίπτερο, όπως οι Fleetwood Mac, Will Ferrell, Tom Jones, Jack Lemmon και Vince Vaughn. Το άλλο περίπτερο «ήταν πάντα του Φρανκ», είπε ο Μισέλ Ντουρπέτι, ιδιοκτήτης τρίτης γενιάς του 82χρονου εστιατορίου.

Ο Durpetti είπε ότι οι επισκέπτες θέλουν συχνά να κάθονται σε ένα από τα περίπτερα. Τώρα, όταν κάνουν κράτηση μέσω της ιστοσελίδας του εστιατορίου, μπορούν να δουν μια περιήγηση βίντεο στην τραπεζαρία και να επιλέξουν να πληρώσουν επιπλέον για να καθίσουν εκεί.

Η τιμή ποικίλλει ανάλογα με τον καιρό. Για παράδειγμα, η διαμονή σε οποιοδήποτε περίπτερο για δείπνο στις 20:00 την Παρασκευή 2 Δεκεμβρίου θα κοστίζει 25 $. Είναι 20 $ για μια θέση στις 6 μ.μ. και κάθε θέση πριν τις 17:30 είναι δωρεάν. Ο ιδιοκτήτης του Roka Akor είπε ότι έχει δει μια ακούσια συνέπεια της ολισθαίνουσας κλίμακας του κόστους: οι πελάτες προτιμούν να τρώνε νωρίτερα, γεμίζοντας εκείνα τα σημεία που γεμίζουν δύσκολα.

Ο Durpetti συγκρίνει το Tablz με την πρακτική της παλιάς σχολής να δίνει φιλοδώρημα 20$ σε έναν οικοδεσπότη για να πάρει θέση σε ένα καλό τραπέζι. Εκτός από αυτή την περίπτωση, τα χρήματα πηγαίνουν στο εστιατόριο, όχι στον οικοδεσπότη, είπε.

«Αυτό που είναι σημαντικό για μένα ως τρίτη γενιά του Gene και του Giorgetti είναι ότι συνεχίζουμε να αναζητούμε τρόπους να μεγαλώσουμε το εστιατόριο χωρίς απαραίτητα να αλλάξουμε ριζικά αυτό που είμαστε», είπε. «Δεδομένου ότι είναι μια παλιά πρακτική που εφαρμόζεται μόνο στη νέα τεχνολογία, μας φάνηκε σωστό».

Η προσθήκη μιας νέας ροής εσόδων δεν βλάπτει επίσης, είπε.

Τα εστιατόρια που έχουν επιβιώσει από την πανδημία βλέπουν τις εναλλακτικές ροές εσόδων ως σανίδα σωτηρίας. Καθώς οι εσωτερικές τραπεζαρίες αναγκάστηκαν να κλείσουν το 2020 και το 2021, πολλά υλοποίησαν σετ σε πακέτο, σετ γευμάτων, λιανικές δραστηριότητες και άλλες προσφορές για να προσπαθήσουν να φέρουν αρκετά μετρητά για να πληρώσουν τους λογαριασμούς. Πολλοί κράτησαν αυτές τις ροές εσόδων ακόμη και όταν ο κόσμος άνοιξε ξανά.

Η Gene & Georgetti, για παράδειγμα, πουλά κουτιά με μπριζόλες για δώρα και άλλαξε το μενού της για να επικεντρωθεί περισσότερο σε ιταλικά πιάτα αντί για μπριζόλες, καθώς η τιμή του βοείου κρέατος έχει εκτοξευθεί στα ύψη. Τα περιθώρια είναι επίσης εξαιρετικά μικρά στην επιχείρηση. Κατά μέσο όρο, ένα εστιατόριο έχει κέρδος 3% έως 5%, σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Εστιατορίων. Με άλλα λόγια, 95 έως 97 σεντς από κάθε δολάριο που εισέρχεται επιστρέφει σε κόστος προϊόντος, εργασίας και σε άλλα λειτουργικά κόστη.

Ο πληθωρισμός έπληξε επίσης σκληρά τα εστιατόρια και πολλές αύξησαν τις τιμές μενού. Η τιμή των τροφίμων στα εστιατόρια αυξήθηκε 8,6 τοις εκατό από πέρυσι, σύμφωνα με τον Δείκτη Τιμών Καταναλωτή.

Ωστόσο, ο πληθωρισμός θα μπορούσε να δυσκολέψει την Tablz να κερδίσει την έλξη από τους καταναλωτές καθώς προσπαθούν να μειώσουν το κόστος του δείπνου, δήλωσε ο Darren Tristano, Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας έρευνας και συμβούλων Foodservice Results. Η τεχνολογία εξυπηρετεί ήδη μια μικρότερη θέση πολυτελών εστιατορίων με καθιστικό.

«Όταν το καταλάβετε, αυτά είναι εστιατόρια με καλό φαγητό, πολυσύχναστα εστιατόρια ειδικών περιστάσεων με εύπορους πελάτες πρόθυμους να πληρώσουν», είπε. «Η αγορά για αυτό είναι πολύ χαμηλή».

Η τεχνολογία του Tablz είναι δωρεάν για τα εστιατόρια να ενσωματωθούν στον ιστότοπό τους. Η εταιρεία παίρνει το 30% κάθε αμοιβής που πληρώνει ένας πελάτης για να κλείσει το τραπέζι που έχει επιλέξει. Ο Nagy είπε ότι ορισμένα από τα εστιατόρια που χρησιμοποιούν το Tablz αποφέρουν μεταξύ 10.000 και 75.000 $ σε πρόσθετα ετήσια έσοδα.

Για να κλείσουν ένα συγκεκριμένο τραπέζι, οι πελάτες πληρώνουν μεταξύ 5 και 100 $, είπε. «Πιστεύουμε ότι θα πάει παραπέρα».

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *